——驻衡部分国、省人大代表开展校园食品安全调研汇报材料

我校是湖南省首批挂牌的示范性高中，学校先后荣膺全国百强中学、全国百所特色高中、全国体育传统项目学校、全国重点大学暨“211工程”大学生源基地学校、全国现代教育技术实验学校、全国五四红旗单位、全国体育特色传统校、全国模范职工之家、湖南省文明单位、湖南省重点中学领头羊等诸多荣誉称号。学校占地面积150亩，在校学生3600余人，其中住校生2100多人。多年来，学校在教育教学、后勤管理等方面取得了优异成绩，打造了一所家长信赖、学生喜爱、人民满意的学校，无愧于“温馨之校园，人才之摇篮”。

校园食品卫生安全是关系到学校师生身体健康和生命安全、关系到学校教育教学工作正常开展的重要工作。学校食堂总面积约为2900㎡，分为高一、高二、高三和教工四个食堂，共有员工33人，采取由校长室领导、总务处直接管理的经营模式。2012年暑假，学校投入了150多万元对食堂进行改造装修，使工作环境和学生就餐环境得到了很大改善，投入了40多万元更新了厨具。学校食堂严格按照国家有关规定进行设计改造，生产操作间、售卖间、仓库、面食房完全独立，自成体系，售卖间还安装了电磁炉，加热、保温效果很好。由于学校领导的重视和关心，我校食堂服务质量不断得到提升，收到了良好的社会效益。2012、2013年学校食堂分别被省、市食品药品监督局、省教育厅、市教育局授予省示范性食堂、市优秀食堂荣誉称号。

学校超市2012年通过教育局招商引进，采取公开招标形式，由湖南省福湘教育服务有限公司承包经营，学校总务处负责日常管理与价格调控。

为进一步提升学校食堂管理品位，2014年5月正式推行“五常法”食堂管理模式。“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的管理体系。实施“五常法”对提高工作效率，节约成本、空间和能源，清洁优化工作场所，确保卫生安全，提升员工素质等有着良好的效果，做到人人“五常”、事事“五常”。 实施五常法管理后，无论是就餐环境、食堂卫生，还是饭菜质量、服务质量、服务水平以及食堂从业人员的精神面貌都涣然一新。

一、提高认识、加强领导，建立严格的食品安全管理体系

为认真贯彻落实国家《食品安全法》及教育部门和食品、药品监督管理部门对学校食堂提出的要求，学校成立了以校长为组长，主管校长为副组长，总务处主任等为组员的食品安全领导小组。校长、书记经常到食堂检查工作人员的操作是否规范，食品留样是否得到落实，食品安全措施是否到位，并提出整改意见。实行校长、书记和教师代表缴费陪餐制度，做到“三同”，即同样缴费、同时就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。主管校长陈林兴同志经常到学生食堂就餐，对学生食堂的饭菜质量、卫生状况能及时准确掌握第一手材料；总务处范助辉主任经常深入食堂抓管理、抓落实。为了加强管理，我们根据学校实际情况制订了食品原料采购索证制度、食品仓库保管制度、卫生制度、预防食物中毒制度等一系列规章制度，以及重大事件应急处理预案。通过制度建设，我们的工作更加规范有序，现已进入良性循环状态。

二、突出重点、强化措施，推进食品安全工作

为确保学校教育教学活动的顺利进行，总务处采取了一系列切实可行的食品安全工作管理措施，加强了对学校食堂的管理：

1、定点采购，做好台帐，严格食品验收制度

在食品采购上，我校实行大宗物品采购通过学校领导集体研究定点采购，例如大米、食用油、米粉、肉类等，并把采购情况及时公示在“八中食堂食品安全诚信公示牌上”，使食堂工作透明，让师生就餐放心。管理员每天做好台帐，对购回的产品来源、数量、价格进行详细登记，并长期保留。与此同时，我们认真做好物资验收工作，采购组（由管理员、采购员及两名员工代表组成）购回的物品必须经过保管员及一名员工代表复称，并检查产品质量，发现问题上报总务处，相关领导并及时处理。

2、加强生产操作间及库房管理

为了使生产加工规范有序，食堂严格进行分区操作，摘、洗、切、烹及消毒几个区域既独立又联系，操作间及库房物资摆放整齐有序，全部贴上标签，库房保管、食品留样、餐具洗涤消毒、食品添加剂使用管理、面食制作管理均安排专人负责，并制订制度约束，经过考核对做得好的给予一定的奖励，对做得差的进行处罚。工作常抓不懈，确保食品安全。

3、加强食堂职工队伍建设

职工队伍的素质是办好食堂的一个重要条件。首先我们对招聘进来的员工要进行考查摸底，包括身体素质、文化素养以及技术水平。每学期我们都会邀请有关部门领导对员工进行培训，通过食品安全、食堂卫生、劳动纪律等教育，使他们不断提高个人素质、工作效率和服务质量。每年安排食堂职工到有关部门指定的医院进行一次体检，将取得健康证作为职工上岗的必要条件。我们制订了《食堂考核条例》，对食堂所有员工在考勤、劳动纪律、服务态度、饭菜质量、环境卫生及个人卫生方面进行全面考核，每个月末评定一次，进行奖励或处罚。为了充分调动食堂职工的积极性，我们严格按照《劳动法》办事，对招聘的员工签订劳动合同，按照政策给他们办好养老保险，解决他们的后顾之忧。

4、严格考勤、管理，加强检查、督查和考核力度

（1）2015年学校全面实行轮岗制和双向聘任制，每学年底对全体员工进行量化考核计分，并实行末位问责制。

（2）学校每年聘任班长和保管员，实现能上、能下竞聘激励机制。

（3）强化岗位责任，定点、定岗、定人、定责任，实行责任区分工包干到人。

（4）加大检查和考核力度。学校总务处成立检查组每月定期对食堂、超市进行抽查和检查，将检查结果及时通报。严格按五常法对职工考核评分，并与绩效奖励挂钩。

（5）严格实行考勤、请假制度，有事必须提前书面申请，严禁旷工。

（6）每学期对食堂所有员工实行绩效考核。管理员、采购员及财务室人员考核由学校主管领导决定，班长及保管员绩效考核由学校主管领导、食堂管理员最终决定，员工考核由班长、学校主管领导、食堂管理员最终决定。

（7）实行激励机制，为鼓励先进，发挥模范带头作用，提高员工积极性和主观能动性，学校每学期评选优秀、优良食堂和五常法实施先进个人，并颁发奖金。

（8）学校还成立了消费者协会，接受投诉，对食堂工作进行监督。严格控制食堂利润，绝不允许为了追求利润而影响学生伙食质量。

三、辐射八中文化，构建“阳光厨房”，营造温馨安全氛围

整个食堂有清新优美的山水画及隽永飘逸的书法进行装饰，餐桌上有各种温馨提示，墙面上有学习和生活等方面的励志名言，各食堂都安装了空调和电视机，为师生营造了一个美丽、舒适、温馨和优雅的就餐环境。就餐时，有生活辅导老师维持秩序，学生们能自觉排队进行购买，就餐秩序井然。

同时，我校全力构建“阳光厨房”工程。加大硬件投入，改善食堂环境，通过“阳光厨房”的监控摄像头，厨房内的一举一动等实时画面全部输送到大厅的电子屏幕上，让师生的无数双眼睛“盯紧”食堂厨房每一个细节，开创了师生全员参与监管膳食的全新模式，实现了厨房监管透明化，既增强了餐饮企业自律意识，也增进了餐饮企业和师生之间的互信，同时也大大降低了食品安全风险，确保了师生膳食安全。

2014年11月份学校在每层楼食堂添置大型Led电子屏，及时将菜单、品种、价格公示，让学生按需点菜，明白消费，打造阳光食堂，学生对这一做法普遍表示欢迎。

一直以来，我校食堂得到上级有关部门的大力支持，得到学校领导的高度重视，食堂管理规范有序，从未出现过任何食品安全事故，食堂工作也取得了很好的成绩，得到全校教职员工、学生及家长的一致好评，在上级有关部门的多次检查中得到了充分肯定和高度赞誉。

四、学校食品安全面临的困难和挑战

1、流通领域的食品质量堪忧，给我们的采购把关增加了难度。大家知道，过去一头猪要养一年，现在几个月就出栏了，而且个头大得像头牛；过去养鸡、养鸭，少则三四个月，多则半年才出栏，现在二十来天就上市了。农民种菜，基本不用农家肥，取而代之的是化肥和农药等等。食品安全的形势非常严峻，学校食堂的采购人员，不具备对食品的专业鉴别能力，在日常采购中，原料把关难度大。

2、众口难调。有人说油多了、有人说油少了，喜欢吃晕菜的说素菜多了，喜欢吃素菜的说晕菜多了。也有的学生过度“维权”，就餐时饭里若偶尔出现一、两粒细沙，就拿着饭碗找员工、学校领导理论。

3、经营学生餐饮危险系数高。在整个食品采购、保管、加工、输送、配餐等链条中，只要有一个环节把关不严，就可能出现大问题。总有“头上悬着一把剑，不知道什么时候掉下来”的危机感。一旦发生传染病和食物中毒事故，就是天大的事。

4、从业人员流动性大，文化素质普遍较低，给我们的管理、教育、培训工作增加了困难。

“办学校满意的食堂，给师生放心的服务”是我们一贯的工作目标，让师生吃饱、吃好、吃得舒心、吃得放心，这既是学校食堂的口号，也是承诺，更是永恒不变的目标。我们坚信在上级部门的正确领导和支持下，在学校各方面的共同努力下，我校食品安全管理工作一定会做得更好。

                                                                 衡阳市第八中学                        

                         2015年3月26日