衡阳市八中食堂“五常法”实施管理考核基本要求

五常法

考核内容及基本要求

基本

记分

备注

一、常组织

(20分)

1、食堂具有卫生许可证和从业人员持有健康证明。

10分

2、食堂每周召开工作例会并有相关记录和讲评。

5分

3、食堂人员分工明确，张贴有工作职责、责任区和责任人。

5分

二、常整顿

(20分)

1、所有物品均贴有标签和位置，仓库物品按先进后出顺序摆放。

2分

2、地面、案台、灶台及储物架、工作间、菜架物品摆放整齐有序。

2分

3、就餐后餐桌摆放整齐。

2分

4、各种物品放在便于取到的位置，不随意放置工具及炊具。

2分

5、所有器具、餐具使用后及时整理、复位（拖把、扫帚、刀、板、盆、桶、抹布、餐具、饭车、垃圾桶及其它物品设备等）

2分

6、更衣室洁净，私人物品存放指定位置，工作服、毛巾挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放。

2分

7、不存在不必要或长期不用的物品。

2分

8、剰菜、剰饭等及时清理。

2分

9、工作场所无与工作无关的物品和闲杂人员。

2分

10、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品分类放置。

2分

三、常清洁

(20分)

1、每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁。

2分

2、每次操作做到随手清，每周进行大扫除、无死角。

4分

3、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等定期擦洗。

2分

4、墙面、屋顶、过道、走廊、门窗玻璃整洁明亮、干净并保持干燥。

4分

5、地面干净、无脏杂物及渍水。

2分

6、对餐具按规定进行清洗及消毒处理。

2分

7、餐厅卫生清洁、就餐桌面整洁无油迹。

2分

8、垃圾桶定期处理，卫生间保持清洁干净、无异味。

2分

四、常规范

(20分)

1、营造温馨文明就餐氛围，餐厅及楼梯、走廊、电梯贴有安全、提示标语。

3分

2、菜品种丰富，晕蔬、营养答配均衡，油盐及配料选择使用合理。

3分

3、财物账目清楚、报账流程规范，及时转入账，资金管理使用规范、不存在囤积现金现象（囤积现金不超过5万、每周星期五前须全部打入食堂账号）

3分

4、菜价合理、公开、透明，电子屏餐前准时打开，能定时、定量供应饭菜。

3分

5、原材料采购、验收、索证、索票制度规范，进货价格合理（必须低于市场同款式零售价），验收需两人同时进行并签字，确保质量、重量和数量，保管员及时准确将采购和每天使用物料进、出楼层仓库账目。

3分

6、月底各楼层食堂盘底彻底、规范，并在账目上清楚体现。

2分

7、食品留样足量、准时并有相关记录和责任人。

3分

五、常自律

(20分)

1、从业人员每天都有晨检记录，能有效利用工作时间，按时上下班，不迟到、早退和做与工作无关的事，严禁闲杂无关人员进入操作间和售卖间。

5分

2、对待就餐人员一视同仁，足额刷卡消费、足量打饭菜，态度和蔼，严禁与师生、家长发生争吵现象。

5分

3、食堂人员仪表规范（包括衣、帽、头发、指甲等），无不讲究卫生现象。

5分

4、严格履行职责，严禁将食堂物料带出食堂，无违规与违纪现象发生。

5分

总   分

100分